مطبخ فــَـرا( دستپخت خودم و گاهی ترجمه)

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
- هویج یک کیلوگرم
- برنج یک کیلوگرم یا 6 پیمانه
- شکر 150 گرم یا یک لیوان
- روغن مایع سرخ‌کردنی 6 قاشق سوپ‌خوری
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- زعفران ساییده شده یک قاشق چای‌خوری و مقداری اضافی برای روی برنج
- پیاز متوسط یک عدد
- دارچین نصف قاشق سوپ‌خوری
- نمک به میزان لازم

نکته : ممکن است طعم شیرین این غذا را دوست نداشته باشید ، میتونید مقدار شکر را کمتر کنید در عوض مقدار هویج را بیشتر کنید .

نکته : می تونید هویجها را با رنده درشت رنده کنید اما برای بهتر شدن کار هویجها را با ارتفاع سه سانت خلال کنید، زمان بیشتری می بره اما سرخ کردنش راحتتره .

نکته: شما می‌توانید به جای آنکه کوفته ریزه‌ها را با خلال هویج مخلوط کنید، آنها را به هنگام کشیدن غذا در دیس، در لابه‌لای برنج بریزید.

نکته: بعضی‌ها هویج پلو را با مرغ بیشتر دوست دارند بنابراین به جای گوشت چرخ کرده از مرغ استفاده می‌کنند. برای این میزان هویج پلو، یک عدد یا 5/1 کیلوگرم مرغ نیاز است.

نکته: با توجه به اینکه هویج پلو دارای شیره شکر است و این شیره به ته دیگ نیز منتقل می‌شود، احتمال سوختن این غذا از دیگر پلوهای مخلوط بیشتر است. بنابراین یا زیر اجاق گاز را بسیار کم کنید یا اینکه از شعله پخش‌کن استفاده کنید. معمولا حدود 3 ربع ساعت، زمان کافی‌ برای دم کشیدن این پلو خواهد بود.

طرز تهیه:

1. ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداری نمک در آب خیس کنید. هویج‌ها را با پوست‌کن پوست بگیرید و پس از شست‌شو با چاقو به صورت خلال‌های باریک خرد کنید.

2. پیاز را پوست کنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و دارچین را نیز به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفته‌های ریزی درآورید.داخل تابه‌ای کمی روغن بریزید و کوفته ریزه‌ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. بعد کوفته ها را از داخل ماهی تابه جمع کنید .

3. در همین ماهی تابه هویج‌های خلال شده را داخل روغن تفت دهید. بعد از تفت دادن خلال هویج، شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد. در ضمن، زعفران ساییده شده و کوفته های سرخ شده را نیز به آن اضافه کنید و پس از یکی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می‌شود.

4. در قابلمه‌ای آب را بجوشانید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه کنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبکش کنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن نیم‌پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب‌زمینی را کف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایه‌ای از برنج آبکش‌شده بپوشانید. حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این کار را به صورت لایه لایه آن‌قدر تکرار کنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم کنید. سپس خلال پسته را نیز در کمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده کنید. پس از آنکه برنج دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین کنید.

بــُـورک یعنی " پیچیده شده " لای خمیر، در کشورهای مختلف این غذا تهیه میشه و موادی که برای داخل اون استفاده می شه مختلفه که به مرور موارد اون رو می نویسم ، خمیر این غذا رو تو خونه هم می تونین درست کنین و هم می تونین حاضری بخرین که در ایران شرکت شیرآوران این خمیر رو تهیه کرده ، حتی می تونین از نون لواش برای پیچیدن استفاده کنین . این غذا در کشور ترکیه بیشتر تهیه می شه و به خمیر اون " یوفکا" می گن . هم می تونین سرخش کنین و هم در داخل فر تهیه کنید .

این موردی که من درست کردم از تمام سبزیجاتی که تو خونه داشتم به اضافه گوشت چرخ کرده و کمی رب گوجه فرنگی مواد داخلشو تهیه کردم ، اگر دوست نداشتین رب استفاده نکنین .

پیاز متوسط                                 1 عدد

گوچه فرنگی متوسط                     2 عدد

سیب زمینی متوسط                    1 عدد

هویج متوسط                              2 عدد

فلفل دلمه ای                              1 عدد

نخود فرنگی آبپز                           یک مقدار

گوشت چرخ کرده                          300 گرم

پنیر پیتزا رنده شده                       به مقدار دلخواه

خمیر                                         4 عدد

زرده تخم مرغ                              1 عدد

روغن زیتون یا روغن مایع               به مقدار لازم

رب گوجه فرنگی                           2 قاشق

نمک ، فلفل ، زردچوبه                   به مقدار دلخواه

کچاب یا سس خردل                     در هنگام سرو

پیاز را در اندازه متوسط خرد کرده و سرخ می کنیم ، تمام سبزیجات را ریز خرد می کنیم به شکل مربع، نخود فرنگی را آبپز می کنیم ، من سیب زمینی را هم آبپز کردم ، بعد به پیاز سرخ شده را از ماهی تابه جمع می کنیم تا نسوزد ، فلفل دلمه ای و هویج را داخل ماهی تابه می ریزیم تا سرخ شوند ، سیب زمینی آبپز شده را اضافه می کنیم ، گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم ، نخودفرنگی آبپز شده را اضافه می کنیم ، ادویه گوشت ، نمک ، فلفل و زردچوبه را نیز اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم ، دو قاشق رب را در کمی آب حل می کنیم و به مواد اضافه می کنیم و میگذاریم آب مخلوط کشیده شود .

خمیر را با وردنه کمی باز می کنیم از مواد روی آن می ریزیم ، پنیر پیتزا روی مواد می ریزیم ، کنار دستمان کمی آب می گذاریم که اگر لبه های خمیر نچسبید با کمی آب بچسبونیم ، شکل بستن خمیر طبق سلیقه شماست،می تونید به شکل نیم دایره یا به شکل مربع ببندید . در آخر زرده تخم مرغ را روی آن با برس میزنیم و اگر داشتیم کنجد نیز روی آن می توانیم بپاشیم .

فر را از قبل روشن می کنیم و ظرف فر را چرب می کنیم و وقتی روی بورکها برشته شده آنرا از فر خارج می کنیم .

این سس رو فـِـرای عزیزم برام نوشته ... ممنون فــِـرا جونم