مطبخ فــَـرا( دستپخت خودم و گاهی ترجمه)

مواد لازم
آرد                     14 قاشق غذا خوری
شکر                  1 لیوان
تخم مرغ             2 عدد
کندر                  3 عدد
بکینگ پودر         1 قاشق مرباخوری
شیر                  1فنجان
روغن زیتون         1 فنجان
کره                    250 گرم
کنجد                 به مقدار لازم

 طرز تهیه

- کره که در دمای اتاق قرار گرفته در یک ظرف بزرگ می گذاریم .
- دو تا سفیده تخم مرغ را برای اینکه بعداً روی کلوچه ها بمالیم در یک ظرف جدا می گذاریم .
- زرده های تخم مرغ را به کره اضافه می کنیم .
- یک فنجان روغن زیتون و یک لیوان شکر را اضافه می کنیم و به حدی ورز می دهیم که کره آب شود .
- سه عدد کندر را تا حدی خرد می کنیم که مثل آرد شود .
- بعد کندر آرد شده را به این مخلوط اضافه می کنیم و به ورز دادن ادامه می دهیم .
- کره که کاملاً آب شد 1 فنجان شیر ، 14 قاشق آرد و 1 قاشق مرباخوری بکینگ پودر را اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم
- نرمی خمیر باید مثل لاله گوش باشد .
- داخل سینی فر کاغذ شیرینی می گذاریم .
- تکه های کوچکی از خمیر جدا می کنیم و با دست شکل می دهیم .
- سطح رویی شیرینی را به داخل سفیده تخم مرغ می زنیم ، بعد داخل کنجد می زنیم و داخل سینی می چینیم
- در فر 150 درجه به مدت 30 دقیقه می پزیم .

نکته : دستور این شیرینی مربوط به کشور ترکیه است .

نکته : اما راجع به کندر و خواص آن در اینجا می توانید بخوانید . معادل انگلیسی کندر Mastic gum و برای تقویت حافظه مفید

- شرح کاملتری راجع به کندر در اینجا می توانید بخوانید .

   مواد لازم برای خمیر
- ماست                   1 استکان
- روغن زیتون             1 استکان
- سفیده تخم مرغ       1 عدد
- آرد                        به مقدار لازم
- بکینگ پودر              1قاشق مرباخوری
 مواد لازم داخل شیرینی
- گردو                      1 کاسه
- دارچین                  به مقدار لازم
- زرده تخم مرغ           1 عدد ( برای روی شیرینی)
 مواد لازم برای شربت
- شکر                     1 لیوان
- آب                        1 لیوان
- آب لیمو تازه             1 عدد

 طرز تهیه
1- مغز گردوها را کمی خرد می کنیم و دارچین به اندازه یک تا دو قاشق غذاخوری به آن اضافه می کنیم
2- در یک ظرف یک استکان آرد می ریزیم، روغن زیتون ، ماست و بکینگ پودر را اضافه میکنیم ، بعد تا حدی آرد اضافه می کنیم و ورز می دهیم که خمیر به نرمی لاله گوش باشد و یک تکه از آن را برمیداریم و با دست شکل میدهیم اگر خوب شکل گرفت ، خمیر آماده است
3- از طرف دیگر 1 لیوان شکر را در یک لیوان آب می ریزیم و آب یک عدد لیمو را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم روی اجاق کمی غلیظ شود و بعد از اینکه سرد شد و شیرینی ها را از فر خارج کردیم روی شیرینیهای داغ شربت خنک شده را می ریزیم .
4- از خمیر تکه هایی به اندازه یک گردو بر می داریم و به شکل دایره با وردنه باز می کنیم داخل آن مخلوط گردو و دارچین را اضافه می کنیم و دو لبه خمیر را در وسط روی هم می آوریم و می بندیم به شکل بیضی
5- شیرینی ها را طوری در سینی فر می چینیم که قسمت بسته شده خمیر در زیر باشد .
6- زرده تخم مرغ را روی آن می مالیم و وسط آن را با یک چاقو برش می زنیم .
7- با فری که پنج تا ده دقیقه قبل روشن شده با 180درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه می پزیم .
8- بعد از اینکه از فر خارج کردیم شربت را روی آن میریزیم و میگذاریم شربت به خورد آن برود .
نکته : روی شیرینی ها باید طلائی شود ، من در پایان از شعله بالای فر برای چند دقیقه استفاده کردم  
نکته : شکلهای دیگری هم می تونید به شیرینی بدهید .
نکته : به علت برشی که در وسط این شیرینی وجود دارد،به آن شیرینی شکم پاره هم میگویند
نکته : مقدار دارچین به خودتون بستگی داره .

مواد لازم
گوشت گوسفندی قیمه شده    500 گرم
سیب زمینی بزرگ                        5 عدد
کره                               2 قاشق غذاخوری
پیاز                               2 عدد
رب گوجه فرنگی             2 قاشق سوپخوری
فلفل دلمه                         3 عدد
گوجه فرنگی                    2 عدد
سیر                               3 حبه
فلفل سیاه
روغن مایع
مواد لازم سس
کره                               1 قاشق مرباخوری
آرد                                1 قاشق مرباخوری
رب                               1 قاشق مرباخوری
آب                                 2 لیوان
فلفل قرمز                        1 قاشق چایخوری

طرز تهیه
1- پوست سیب زمینی ها را بگیرید ، عمودی از وسط دو نیم کنید و داخل آنها را به شکل قایق خالی کنید .
2- روی حرارت متوسط 2 قاشق غذاخوری کره را آب کنید .
3- 500 گرم گوشت قیمه ای خرد شده را داخل کره بریزید ، مرتب هم بزنید .
4- یک عدد پیاز درشت را پوست گرفته و ریز خرد کنید و به گوشت در حال سرخ شدن اضافه کنید .
5- گوشت را تا زمانیکه آب گوشت کشیده شود باید تفت بدهیم
6- قسمتهایی که از داخل سیب زمینی خارج کردیم می تونیم به عنوان در برای دلمه ها استفاده کینم .
7- بعد از اینکه آب گوشت کشیده شد 2 قاشق غذاخوری رب اضافه میکنیم و به تفت دادن ادامه میدهیم .
8- بعد از اینکه 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز اضافه کردیم تا حدی که آب از سطح گوشت بالاتر باشد ، آب اضافه می کنیم و می گذاریم بپزد .9- 3 عدد فلفل دلمه و2 عدد گوجه فرنگی بعداز شستشو و خارج کردن داخل فلفلها و گرفتن پوست گوجه ها ، ریز خرد می کنیم .
10- سیب زمینی هایی که توشون خالی کرده بودیم رو دوباره می شوئیم و با دستمال خشک می کنیم .
11 – قبل از پخت کامل گوشت 1 قاشق چایخوری نمک و گوجه فرنگی و فلفلها را اضافه می کنیم و تا زمانیکه آب آن کشیده شود روی شعله کم می گذاریم بپزد .
12- داخل ماهی تابه روغن مایع به مقدار لازم می ریزیم و بعد از اینکه کمی داغ شد هر دو طرف سیب زمینها را داخل آن خوب سرخ میکنیم  . قسمتهایی که بعنوان در هم استفاده میکنیم را سرخ مکینم
13- سه حبه سیر را به گوشت اضافه می کنیم .
14- فر را با 180 درجه سانتیگراد 10 دقیقه جلوتر روشن می کنیم .
15- ظرف فر را با روغن مایع چرب می کنیم .
16- سیب زمینیها را میچینیم داخل ظرف و با مخلوط گوشت که آماده کردیم داخل آنها را پر می کنیم و تکه های سیب زمینی که بعنوان در قرار بود استفاده کنیم روی آن می چینیم .
طرز تهیه سس
1- توی یک قابلمه کوچیک روی حرارت متوسط 1 قاشق مرباخوری آرد ، 1 قاشق مرباخوری رب ، 1 قاشق غذاخوری کره ، 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز و 2 لیوان آب اضافه می کنیم ، هم می زنیم ،می گذاریم بجوشد
2- بعد از اینکه جوشید از روی اجاق برمی داریم و کف ظرف فر می ریزیم .
3- با شعله پایینی فر حدود 20 دقیقه می پزیم .
نکته : سس را روی دلمه ها نریزید .