مطبخ فــَـرا( دستپخت خودم و گاهی ترجمه)

 تره فرنگی                       1 کیلو
نعناع و جعفری                 0.5 کیلو ( یک سوم نعناع ، دو سوم جعفری)
پیاز                               1 عدد
گوشت قیمه شده                300 گرم
آبلیمو و آبغوره                 ( از هر کدام 2 تا 3 قاشق غذاخوری)
نمک و زردچوبه                به مقدار لازم
آب                                 4 تا 5 لیوان

1- قسمت سبز تره فرنگی را جدا می کنیم و خیس کرده ، خوب می شوریم بعد حلقه حلقه خرد می کنیم .
2- تره فرنگی ها را کمی تفت میدهیم
3- نعناع و جعفری خرد شده را تفت می دهیم
4- پیاز را خرد کرده تفت می دهیم بعد گوشت را اضافه می کنیم و می گذاریم آب گوشت کشیده شود .
5- نمک و زردچوبه را به مخلوط پیاز و گوشت اضافه می کنیم .
6- نعناع و جعفری تفت داده شده را اضافه می کنیم
7- 4 تا 5 لیوان آب اضافه می کنیم و می گذاریم گوشت بپزد .
8- کمی مانده تا پخت کامل گوشت ، تره فرنگیها را میریزیم و می گذاریم حدود 0.5 ساعت بپزد و جا بیفتد .
9- بعد از اینکه تره فرنگی پخت ، آبلیمو و آبغوره و فلفل را اضافه می کنیم و می گذاریم یکی دو جوش بزند .
نکته : آبلیمو و آبغوره 2 تا 3 قاشق بریزد و مزه خورشت را امتحان کنید اگر دوست داشتین باز اضافه کنید

مواد لازم

آرد 2 بار الک شده            525 گرم
شکر                              100 گرم
شیر ولرم                        180 میلیلیتر ( یک فنجون)
تخم مرغ                         2 عدد
کره آب شده                    100 گرم
مایه خمیر                       2 ق چ
نمک                              نصف ق چ
نکته:شیر را برای عمل آوردن مایه خمیر استفاده می کنیم،از آب ولرم هم می تونیم استفاده کنیم
نکته : موندگاری این نون تا دو هفته است می تونیم داخل پارچه تو یخچال نگهداری کنید
طرز تهیه :
1- ابتدا شیر را گرم می کنیم به اندازه 45 درجه ( ولرم) یک قاشق شکر داخل آن می ریزیم و حل میکنیم و بعد مایه خمیر را اضافه می کنیم و میگذاریم مایه خمیر عمل کنید ( بصورت حباب روی شیر جمع میشه)

2- در یک ظرف کره+شکر+ تخم مرغ را مخلوط می کنیم و با همزن می زنیم تا تخم مرغ از هم باز شود

3- در این زمان مخلوط شیر+ 1 قاشق شکر + مایه خمیر که روش حباب ایجاد شده را به این مخلوط اضافه می کنیم ، در این مرحله اصلاً هم نمی زنیم .

4- دو سوم آرد را یکباره به مخلوط اضافه می کنیم و با قاشق مخلوط می کنیم،نمک را اضافه میکنیم

5- دوباره بعد از مخلوط کردن آرد اضافه می کنیم .
6- روی سطح آرد پاشی شد خمیر را می گذاریم و خوووووووووب ورز می دهیم ، می تونیم بجای ورز دادن 10 تا 20 بار روی سطح آرد پاشی شده ، بکوبیم
7-  خمیر اگر چسبندگی داره کمی لا به لای آن آرد می پاشیم .

8- بعد روی خمیر پارچه می کشیم و میگذاریم 5/1 نیم ساعت در دمای محیط استراحت کند
.9- بعد خمیر را دوباره ورز می دهیم و به سه قسمت تقسیم می کنیم ، برای یکسان شدن می تونیم سه تکه خمیر را وزن کنیم

10 – بعد خمیر را به صورت سه تا نوار باریک می کنیم و بصورت گیس باف می بافیم

11- فر را نیم ساعت قبل با 180 درجه روشن می کنیم
12- می تونیم یک زرده تخم مرغ را با کمی شیر یا ماست با چنگال بزنیم و روی سطح نونها با برس بمالیم و کنجد بپاشیم

13- حدود 20 دقیقه تا نیم ساعت می گذاریم داخل فر بپزد .

مثل من سرکشی فراموش نشه نونم کمی برشته شد

فکر می کنم این شیرینی برای عید شیرینی مناسبی باشه در عین حال درست کردنش خیلی راحته ، من همیشه با این روش درست میکنم و خیلی عالی میشه و مدت 2 هفته هم موندگاری داره و با چایی خیلی می چسبه

مواد لازم   :
آرد برنج                          نیم کیلو
شکر                               200 گرم
تخم مرغ                          1عدد
کره یا روغن کرمانشاهی    200 گرم
گلاب                              نصف فنجان قهوه خوری
زعفران آب شده               یک قاشق مرباخوری
خرفه یا سیاه دانه              به مقدار لازم

نکته : آرد برنج اگر نداشتین یک مقدار برنج را در آسیاب ، آرد کنید .
نکته : هم با کره و هم با روغن حیوانی ، کیفیت خمیر یکسان است .
نکته : زعفران را داخل گلاب( که در لیست مواد لازم موجود است) آب کنید
نکته : اگر دوست داشتین نون برنجیهاتون سفید رنگ باشه ، زعفران اضافه نکنید یا به نصف مواد زعفران اضافه کنید

طرز تهیه :
1 - ابتدا آرد برنج را الک می کنیم
2- شکر را در نصف لیوان آب حل کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا بصورت شربت در آید.
3- آرد را با روغن مخلوط کنید و کمی آن را ورز می دهیم تا روغن در آرد حل شود
4- بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه می کنیم.
5- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم.

6- خمیر را مدت 5 ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار می دهیم و روی آن با پارچه ی تمیزی میپوشانیم. خمیر را نباید در یخچال بگذاریم، ولی در گرما هم نباشد.
7- بعد از 5 ساعت آن را مجددا کمی ورز می دهیم و از خمیر، تکه هایی به صورت گردو درست میکنیم و در کف دستمان کمی پهن می کنیم.
8- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی ها می ریزیم و با کمی فاصله در سینی فر می چینیم.

 9- سینی حاوی شیرینی ها را در طبقه ی وسط فری که از قبل روشن کرده ایم (5 تا 10 دقیقه جلوتر)و دمای آن 170 درجه است، برای 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار می دهیم. ( مدت پخت خیلی کوتاهه ، تو این فاصله شیرینها نگاه کنید که نسوزد کمی که زیر شیرینها تغییر رنگ داد به نارنجی کمرنگ یعنی پخته و می تونید از فر خارج کنید)
این شیرینی را می توانید در یک ظرف در دار داخل یخچال و یا خارج یخچال در محل خنکی نگهدارید.